許多人在使用酸奶機自制酸奶時，會遇到成品不理想的情況。即使使用老酸奶作為引子，并設置8小時或10小時的發酵時間，結果仍可能出現問題。常見的問題包括：酸奶過稀、口感不佳、酸味不足或過度等。以下是可能的原因及解決方法：
- 引子問題：使用老酸奶作為引子時，需確保它是活菌酸奶，且未過期或受污染。如果引子中的乳酸菌活性不足，發酵效果會差。建議選用新鮮、未添加防腐劑的酸奶作為引子，或直接購買酸奶發酵劑。
- 發酵時間不當：商用酸奶機通常需要8-12小時發酵，但具體時間受環境溫度、牛奶類型和引子活性影響。如果酸奶過稀，可能是發酵時間不足；如果過酸或出水，則可能時間過長。建議根據機器說明調整時間，并在發酵6小時后開始檢查狀態。
- 溫度控制問題：酸奶機應保持恒溫在40-45°C之間。如果溫度過高或過低，乳酸菌無法正常繁殖。檢查酸奶機是否工作正常，確保內膽均勻受熱。
- 牛奶選擇和處理：使用全脂牛奶效果更佳，避免使用超高溫滅菌（UHT）牛奶，因為它可能影響發酵。牛奶需先加熱至80°C左右殺菌并冷卻至40°C，再加入引子。如果跳過此步驟，可能導致雜菌污染。
- 衛生問題：制作過程中，所有容器和工具必須徹底消毒，否則雜菌會干擾發酵，導致酸奶變質。
- 機器故障：商用酸奶機可能因使用頻繁而出現溫度不均或定時失靈。建議測試機器溫度，或更換設備。
自制酸奶失敗多與引子、時間、溫度或衛生相關。通過調整這些因素，您應該能獲得理想的口感和質地。如果問題持續，考慮更換發酵劑或酸奶機品牌。
